“Jornadas Dis-trufa & Champagne” en el Hotel Tres Reyes
Del 8 al 12 de Marzo celebramos en nuestro Restaurante Tres Reinas las “Jornadas dis-trufa & champagne” .
Durante estos día de la mano del chef Enrique Martinez ( Asesoría Gastronómica Debure ), los comensales podrán disfrutar de la experiencia de saborear diferentes recetas con varios tipos de trufa acompañadas del exquisito Champagne francés Taittinger. ¿ Qué más se puede pedir además de que se celebre en el Hotel Tres Reyes?
¿De dónde surgió la idea?
El mismo Enrique nos lo cuenta:
Les tenía ganas a estas jornadas desde que hace unos años le escuché a un gran cocinero, sin duda el mejor o de los mejores del mundo, que él era feliz con una buena trufa y un buen espumoso… se me quedó tan grabado que pensé: “algún día haré algo con trufas a ver qué opina la gente” y aquí estamos con una semana por delante tan bonita y especial como aromática, sabrosa y jugosa .
Las jornadas son un excelente medio para introducirnos en el mundo de la trufa. ¿Sabias que en Navarra contamos con el mayor museo y canto de interpretación de la trufa en España ? Esta muy cerca de Estella, a pocos kilómetros de Pamplona. Hace poco te lo contábamos en el blog. ( Puedes recordar el post aquí. )
¿ Qué es la trufa?
La trufa es un capricho de la naturaleza y un manjar que hasta hace pocos años en nuestra tierra solo disfrutaban los jabalies, grandes gourmets y pioneros de la truficultura.
Se encuentran debajo de la tierra a unos 20 cm de profundidad y son fruto de un hongo subterráneo; fruto de un micelio que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles o arbustos denominados especies trufaras : roble, avellano, coscoja, encina…. ¿ Lo sabias ?
Manual de la trufa
Aunque hay varios tipos de trufa comestibles (hasta más de 30) las más conocidas son dos:
La trufa de invierno, trufa negra o tuber melanosprum. Su época de consumo es de Noviembre a Marzo. Es la mas apreciada en la cocina. De forma redondeada con su interior lleno de ramificaciones de intenso aroma y sabor.
La trufa de verano. Epoca de consumo de Mayo a Septiembre. Es la ideal para iniciarse en el apasionante mundo de la trufa. De forma mas piramidal, con corteza más pronunciada de color interno color crema o avellana, de sabor y aromas más suave.
Antiguamente las trufas se recogían con cerdos, aunque en la actualidad se ha abandonado este proceso y se recogen con perros entrenados y adiestrados para éste propósito. No es necesario que pertenezcan a un tipo de raza especial.. así que si tienes perro puedes empezar a entrenarlo 😉
Foto del Museo de la Trufa
Conservación y utilización
Se guardan en frigoríficos unos diez días, dependiendo del grado de madurez de la recogida, tapadas con papel o arroz para protegerlas de la humedad ( que es su mayor enemigo ) e introducidas en un tupper.
También se pueden congelar y utilizarlas después sin que se lleguen a descongelar.
Debido a su potente aroma, no es necesario rallar ni laminar mucha cantidad de ellas en los productos o platos en los que las vayamos a utilizar. Ademas, su elevado precio ( se paga entre los 900 y los 2.500 € el kilo ) nos limitará su uso gastronómico.
Las utilizaremos con sabores planos o grasos: pasta, huevos, arroz, patata…
Se pueden utilizar también para aromatizar otros productos como huevo o arroz teniéndola junto a estos por espacio máximo de 24 horas
Las trufas tienen gran facilidad para aromatizar su entorno, por lo que es mejor tenerla separa del resto de productos y , como recomienda Enrique, “¡Darle buen uso!”
Jornadas Dis-trufa & Champagne
Durante esta semana tan especial , en el Restaurante Tres Reinas se podrán saborear recetas con varios tipos de trufa de diferentes zonas truferas ,acabando con el súmmum de las trufas por excelencia : la trufa blanca , enigmática y desconocida para el público en general sobre todo por su precio. ¡Llega a alcanzar los 7.000€ en el mercado!
Para ir abriendo boca, algunos de los platos que se podrán disfrutar del 8 al 12 de Marzo en estas exquisitas jornadas de trufas y Champagne Taiittinger serán:
* Carpaccio de Trufa y potro lechal del Baztan
* Olla de celleri ( donde coceremos al momento unas yemas de huevo aromatizadas con trufa)
* ¡Los primeros espárragos de Navarra frescos! con huevo y trufa…. ( Y cuando se acaben, recuperaremos la idea original del plato, que era con las alcachofas )
* Roulada de pavo trufado con huevo frito y pisto de setas
* y de postre…. Bizcocho de aceite, tomate, limón, manzana y… ¡¡TRUFA BLANCA!!
Y todo ello regado con un buen Champagne francés de la mano de Taittinger… ¿De verdad te lo vas a perder?
No te quedes sin tu mesa y haz tu reserva llamando al teléfono 948 22 66 00
Precio por persona : 50 € ( Iva incluído )
Y una última recomendación:
“Disfruten de la Señora Trufa” Enrique Martinez.
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